Referentes del sector cárnico alertan que el valor de la carne continuará ajustándose en las próximas semanas, impulsado por la escasez de hacienda, el consumo estacional y el aumento de las exportaciones.

Un aumento del 15% que podría no ser el último

El precio de la carne registró en las últimas semanas un incremento promedio del 15%, impulsado por la escasez de oferta, la estacionalidad del consumo y la creciente demanda internacional. Así lo confirmó Sergio Pedace, vicepresidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores, quien anticipó que los valores seguirán subiendo.
“La realidad es que tendríamos que ir de a poco a los precios internacionales; los precios no van a bajar”, sostuvo.

Firmeza en el mercado y ventas que aún no caen

Pedace explicó que el Mercado Agroganadero de Cañuelas mostró una tendencia alcista con un ingreso de 8 mil cabezas, lo que refleja la firmeza del precio de la hacienda.
Pese a los aumentos, aseguró que en los mostradores las ventas todavía se sostienen:
“Todavía no lo estamos viendo reflejado tan fuerte. Una pizza vale 35 mil pesos, entonces mucha gente sigue viendo a la carne como una opción más barata”, señaló.

Cortes que aumentan más que otros

El comportamiento del consumidor y la estacionalidad también impactan en los precios. Con la llegada del calor, aumentan las compras de milanesas, churrascos y cortes de parrilla, lo que presiona al alza los valores de la parte trasera del animal.
“Hay cortes que suben más que el promedio”, confirmó Pedace, quien añadió que el público “se adelanta a comprar por la inflación y por la expectativa de nuevos aumentos”.

Falta de políticas y peso de la demanda internacional

Para recomponer el stock ganadero, Pedace consideró indispensable “una política previsible, sin cierres de exportaciones y con un dólar libre”, condiciones que —según afirmó— incentivan a los productores.
Además, destacó el crecimiento de la demanda externa, particularmente de China:
“Los chinos empezaron a comprar bife de chorizo, están probando carne buena, y en ese contexto nos vamos a quedar sin vacas”, alertó.

También señaló que en Argentina se faenan animales demasiado livianos para los estándares internacionales:
“Se trabaja con animales de 300 kilos cuando el mundo exige novillos de 500 kilos”.

Señales de aceleración: análisis del CEPA

El Centro de Economía Política Argentina (CEPA) observó en su último informe una aceleración de los precios:

• 4,4% de aumento en octubre.
• 11,4% adicional en los primeros diez días de noviembre.

El estudio enfatiza que el descenso del consumo interno se explica por la pérdida del poder adquisitivo y la evolución limitada de los salarios, lo que reduce la capacidad de compra de los hogares.

Consumo per cápita: leve mejora, pero por debajo de 2023

Según datos de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (CICCRA), el consumo per cápita de carne bovina fue de 49,5 kg/año en los últimos 12 meses relevados (a septiembre de 2025).
Si bien representa una mejora del 4,4% respecto al periodo anterior, aún se ubica 7,3% por debajo de los niveles de 2023.